Lök-, svamp- och risfyllda piroger

eg

150 g smör

3 dl mjölk

1 pkt jäst

1 tsk salt

2 ägg

4 dl grahamsmjöl

ca 7 dl vetemjöl

Till pensling

2 uppvispade ägg

Fyllning

2 msk smör

2 hackade gula lökar

1/2 dl råris

4 dl vatten

1 tsk salt

2 pkt (ca 200 g) djupfrysta/konserverade champinjoner

2 dl finklippt persilja

4 krm peppar

2 tsk örtsalt

Börja med pirogdegen. Smält smöret och häll i mjölken. Blandningen skall vara fingervarm. Smula i jästen och tillsätt salt och ägg. Rör om och arbeta i grahamsmjöl och drygt hälften av vetemjölet. degen ska släppa bunken, men inte vara för hård. Använd så mycket av resterande vetemjöl som behövs för rätt konsistens. Låt degen jäsa övertäckt så länge som det tar att göra fyllningen. Börja med att fräsa den finhackade löken i smöret. Häll i riset, därefter vatten och salt. Låt koka så många min. som rispaketet föreskriver. Fräs svampen i lite smör. Finhacka persiljan. Blanda riset med svamp och persilja. Smaksätt med peppar och örtsalt. Fyllningen ska ha en ordentlig kryddsmak. Arbeta nu ihop degen på bakbordet. Dela degen i två delar och kavla ut en del i taget till en stor, knappt centimetertjock platta. Använd kaffefat till att skära rundlar. Lägg på ett par matskedar av fyllningen och vik degen på mitten. Kläm till kanterna med en gaffel. Jäs pirogerna på plåt ungefär en kvart, pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i 10-15 min i 225° C.

Gerds indiska piroger

2 skivade gula lökar

2 potatisar skurna i sockerbitsstora kuber.

1 dl gröna ärter

1 krm salt

1/2 tsk socker

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk chilipeppar

1/2 tsk gurkmeja

smör till stekning

smördeg alt. annan pirogdeg

Stek löken i smör. Tillsätt potatisen. Lägg i sockret och kryddorna och fräs. Häll i ärtorna samt 1-2 msk vatten. Låt stå och puttra i 40 min. Rör om så att det ej bränns vid. Fyllningen får nu kallna. Använd vanlig smördeg till pirogdeg. Alt. kan pirogdeg från t.ex. ovanstående pirogrecept användas. Följ anvisningar enligt ovanstående recept på hur man lägger ihop pirogerna. Pensla de ihoplagda pirogerna med ägg. Låt dem stå ugnen i 10 min. - tills de är ljusbruna i 175° C.

Karelska piroger

Deg

2 dl vatten

1 1/2 tsk salt

3 dl fint rågmjöl

2 dl vetemjöl

Fyllning

risgrynsgröt, ca 2 portioner:

1/2 msk socker

1/2 msk socker

1 ägg

Pensling

2 dl kokande mjölk

3 msk smör

Tillbehör:

Smält smör

hackat ägg

1,5 dl vatten

0,75 dl grötris

2,5 dl mjölk

1 dl grädde

1/2 tsk salt

Börja med fyllningen. Koka upp vattnet. Lägg i det sköljda grötriset och dem låt sakta koka under lock 10 min. Späd med mjölk och grädde. Låt gröten koka upp på nytt och svälla färdigt under lock i 30 min. ( Vill du laga till bara risgrynsgröt så kan du till 4 portioner låta koka med en kanelstång )

Blanda vatten, salt och de båda mjölsorterna. Rulla ut degen och dela rullen i 20 jämnstora delar. Platta ut bitarna till runda platta kakor. Kavla ut dem tunt.

Rör ihop risgrynsgröten med ägget. Lägg en klick fyllning på varje kaka. Vik upp kanterna och tryck till med en gaffel så att kanterna blir tandade. Det blir alltså inget lock på pirogen. Grädda pirogerna i 275° C i 5-7 min. Blanda mjölk och smör och pensla pirogerna när de är färdiga. Lägg dem i en skål och täck över pirogerna så att de mjuknar. Strö ägghack samt häll på smält smör på pirogen vid servering.

Mintchokladglass

3 äggulor
1/4 dl strösocker
2 dl mjölk
150 g mintchoklad
1½ dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker vitt och poräst. Värm mjölken i en tjockbottnad kastrull och låt chokladen smälta ner i den varma mjölken. Tag av kastrullen från plattan och häll i äggvispet i chokladen under vispning. Värm försiktigt igen under omrörning eller vispning tills krämen tjocknar. Låt krämen svalna och rör sedan ner grädden. Blanda väl. Starta maskinen och häll blandningen genom öppningen i locket. Serveringstips: Garnera med vispad grädde, rostade mandelspån och färsk mynta.

Jordgubbsglass

200 g färska jordgubbar
3/4 dl socker
1 msk citronjuice
1 äggula
1 3/4 dl mjölk
½ dl vispgrädde

Rensa och skölj jordgubbarna. Mosa dem tillsammans med citronjuice och mjölk. Vispa ihop äggula, socker och grädde. Blanda ihop alla ingredienser och se till att  allt är väl blandat. Beredningtid: 30-40 minuter.

Jordgubbsmousse

300 g jordgubbar
1½ dl sockerlag (se recept citronsorbet)
juice av ½ citron
2 äggvitor
½ dl vispgrädde

Rensa och skölj jordgubbarna. Mosa dem tillsammans med citronjuice och sockerlag. VIspa äggvitorna nästan hårda. Blanda jordgubbspurén i äggvitorna oc därefter grädden. Se till att allt är väl blandat. Beredningstid 40-50 minuter

Citronsorbet

Juice av ½ apelsin
1½ dl färsk citronjuice
3 dl sockerlag (se nedan)
1 äggvita

Rör ihop apelsin - och citronjuice med sockerlagen. Vispa äggvitan nästan hård och rör ner den i balndningen. Se till att allt är väl blandat. Beredningstid 25-35 minuter.




Sockerlag

Om du ofta gör sorbet kan du göra en sockerlag i förväg och förvara den i en väl tillsluten burk eller flaska i kylskåpet. För att göra en sockerlag behöver du: en rostfri kastrull, en träslev.

Till ca 3 dl sockerlag: 2 dl vatten och 200 g (2 1/3 dl ) socker.
Till ca 4½ dl sockerlag: 2 3/4 dl vatten och 275 g (3 1/4 dl) socker.

Blanda vatte och socker i kastrullen. Rör med träskeden på svag värme tills sockret löst sig. Tag bort av skum som bildas på ytan. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 3 minuter. Det är viktigt att sockerlagen inte kokar för häftigt. Bubblorna som bildas skall bara nätt och jämt tränga igenom ytan. Låt sockerlagen svalna.