Shepardś pie

 Potatismos:

2  stora potatisar (fler om man vill ha potatismoslock)
 1 nsk smör
salt och peppar
1,2 dl yoghurt
1,2 dl hackad, färsk gräslök
1,2 dl hackad, färsk persilja


1½ msk smör
3½ dl hackad lök
1 stor klyfta pressad vitlök
1 msk salt
svartpeppar
1 stjälk finhackad selleri
350 g hackad svamp
1 aubergine hackad i små kuber
1 grön, hackad paprika
Drygt 1 krm timjan
½ tsk av vardera basilika och oregano
2½ dl ärtor
1 1/4 dl  riven cheddarost
3 msk vetekross
1 msk äppelcidervinäger


1) Koka potatisen, med skalet på, i saltat vatten tills de är mjuka. Låt potatisen rinna av och blanda med salt, peppar, youghurt, gräslök och persilja.

2) Stek lök och vitlök i smör tills de är mjuka, 5-8 minuter. Salta och peppra.

3) Tillsätt selleri, svamp och aubergine. Koka på låg värme. Rör om då och då. När auberginen är genomstekt, tillsätt paprika, örter och ärter. Koka ytterligare 5 minuter.

4) Ta bort stekpannan från värmen. Tillsätt ost, vetekross och vinäger. Lägg blandningen i en djup pajform eller annan ugnssäker form och täck blandningen med potatismoset ovanpå.  Lägg extra ost och ev. mer paprika som dekoration ovanpå potatismoset.

Coconut creampie

Pajdeg
8 port
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 äggula
1 msk vatten

Fyllning
3 ägg
2 1/2 dl socker
125 g smör
4 dl kokosflingor
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl  vetemjöl

Lägg mjöl och smör i en matberedare, tillsätt äggula och vatten och kör till en smidig smet. Kör dock inte längre än nödvändigt. (Detta går  naturligtvis lika bra att göra för hand)
Tag upp pajdegen och lägg den i en pajform ca 23 cm i diamteter. Tryck ut degen med mjölade fingrar.

Vispa ägg och socker pösigt till fyllningen. Smält smör och låt det svalna. Blanda ner kokosflingor och vaniljsocker i äggblandningen. Rör om väl och tillsätt vetemjöl. Rör till sist ned smöret.

Häll kokosmeten i pajskalet och grädda i 175 grader ca 45 minuter eller tills pajen fått fin färg. Låt pajen svalna men inte bli helt kall.

Servera med grädde och bär.

Gammaldags mjuk pepparkaka från Småland

180 grader i 60 minuter


150 gram margarin smältes
3 ägg och 3 dl socker vispas
1 msk kanel, ingefära, nejlikor
1,5 dl lingonsylt
1,5 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
4,5 dl vetemjöl


Vispat ägg och socker blandas med avsvalnat smör, gräddfil och lingonsylt. Blanda sedan i de torra ingredienserna : kryddorna, bikarbonat och vetemjöl. Smöra och ha skorpsmulor i en form. Normalstor form.

chocoklate chip cockies

113 g smör
1,2 dl brun farin
1,2 dl strösocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
3 dl mjöl
½ tsk salt
½ tsk bikorbonat
1,2 dl chokladbitar - jag tar ett helt block :-)

Mosa smör. Blanda med socker, ägg, vaniljsocker. Häl i mjöl blandat med salt och bikarbonat. Hacka blockchokladen och blanda in i smeten. Klicka miniklickar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 190 grader C i mellan 5-10 minuter. Ta ut plåten och ät inte upp kakorna bums eftersom de är rätt geggiga, utan låt dem svalna och stelna till ordentligt.

Lök-, svamp- och risfyllda piroger

eg

150 g smör

3 dl mjölk

1 pkt jäst

1 tsk salt

2 ägg

4 dl grahamsmjöl

ca 7 dl vetemjöl

Till pensling

2 uppvispade ägg

Fyllning

2 msk smör

2 hackade gula lökar

1/2 dl råris

4 dl vatten

1 tsk salt

2 pkt (ca 200 g) djupfrysta/konserverade champinjoner

2 dl finklippt persilja

4 krm peppar

2 tsk örtsalt

Börja med pirogdegen. Smält smöret och häll i mjölken. Blandningen skall vara fingervarm. Smula i jästen och tillsätt salt och ägg. Rör om och arbeta i grahamsmjöl och drygt hälften av vetemjölet. degen ska släppa bunken, men inte vara för hård. Använd så mycket av resterande vetemjöl som behövs för rätt konsistens. Låt degen jäsa övertäckt så länge som det tar att göra fyllningen. Börja med att fräsa den finhackade löken i smöret. Häll i riset, därefter vatten och salt. Låt koka så många min. som rispaketet föreskriver. Fräs svampen i lite smör. Finhacka persiljan. Blanda riset med svamp och persilja. Smaksätt med peppar och örtsalt. Fyllningen ska ha en ordentlig kryddsmak. Arbeta nu ihop degen på bakbordet. Dela degen i två delar och kavla ut en del i taget till en stor, knappt centimetertjock platta. Använd kaffefat till att skära rundlar. Lägg på ett par matskedar av fyllningen och vik degen på mitten. Kläm till kanterna med en gaffel. Jäs pirogerna på plåt ungefär en kvart, pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i 10-15 min i 225° C.

Gerds indiska piroger

2 skivade gula lökar

2 potatisar skurna i sockerbitsstora kuber.

1 dl gröna ärter

1 krm salt

1/2 tsk socker

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk chilipeppar

1/2 tsk gurkmeja

smör till stekning

smördeg alt. annan pirogdeg

Stek löken i smör. Tillsätt potatisen. Lägg i sockret och kryddorna och fräs. Häll i ärtorna samt 1-2 msk vatten. Låt stå och puttra i 40 min. Rör om så att det ej bränns vid. Fyllningen får nu kallna. Använd vanlig smördeg till pirogdeg. Alt. kan pirogdeg från t.ex. ovanstående pirogrecept användas. Följ anvisningar enligt ovanstående recept på hur man lägger ihop pirogerna. Pensla de ihoplagda pirogerna med ägg. Låt dem stå ugnen i 10 min. - tills de är ljusbruna i 175° C.

Karelska piroger

Deg

2 dl vatten

1 1/2 tsk salt

3 dl fint rågmjöl

2 dl vetemjöl

Fyllning

risgrynsgröt, ca 2 portioner:

1/2 msk socker

1/2 msk socker

1 ägg

Pensling

2 dl kokande mjölk

3 msk smör

Tillbehör:

Smält smör

hackat ägg

1,5 dl vatten

0,75 dl grötris

2,5 dl mjölk

1 dl grädde

1/2 tsk salt

Börja med fyllningen. Koka upp vattnet. Lägg i det sköljda grötriset och dem låt sakta koka under lock 10 min. Späd med mjölk och grädde. Låt gröten koka upp på nytt och svälla färdigt under lock i 30 min. ( Vill du laga till bara risgrynsgröt så kan du till 4 portioner låta koka med en kanelstång )

Blanda vatten, salt och de båda mjölsorterna. Rulla ut degen och dela rullen i 20 jämnstora delar. Platta ut bitarna till runda platta kakor. Kavla ut dem tunt.

Rör ihop risgrynsgröten med ägget. Lägg en klick fyllning på varje kaka. Vik upp kanterna och tryck till med en gaffel så att kanterna blir tandade. Det blir alltså inget lock på pirogen. Grädda pirogerna i 275° C i 5-7 min. Blanda mjölk och smör och pensla pirogerna när de är färdiga. Lägg dem i en skål och täck över pirogerna så att de mjuknar. Strö ägghack samt häll på smält smör på pirogen vid servering.