Shepardś pie

 Potatismos:

2  stora potatisar (fler om man vill ha potatismoslock)
 1 nsk smör
salt och peppar
1,2 dl yoghurt
1,2 dl hackad, färsk gräslök
1,2 dl hackad, färsk persilja


1½ msk smör
3½ dl hackad lök
1 stor klyfta pressad vitlök
1 msk salt
svartpeppar
1 stjälk finhackad selleri
350 g hackad svamp
1 aubergine hackad i små kuber
1 grön, hackad paprika
Drygt 1 krm timjan
½ tsk av vardera basilika och oregano
2½ dl ärtor
1 1/4 dl  riven cheddarost
3 msk vetekross
1 msk äppelcidervinäger


1) Koka potatisen, med skalet på, i saltat vatten tills de är mjuka. Låt potatisen rinna av och blanda med salt, peppar, youghurt, gräslök och persilja.

2) Stek lök och vitlök i smör tills de är mjuka, 5-8 minuter. Salta och peppra.

3) Tillsätt selleri, svamp och aubergine. Koka på låg värme. Rör om då och då. När auberginen är genomstekt, tillsätt paprika, örter och ärter. Koka ytterligare 5 minuter.

4) Ta bort stekpannan från värmen. Tillsätt ost, vetekross och vinäger. Lägg blandningen i en djup pajform eller annan ugnssäker form och täck blandningen med potatismoset ovanpå.  Lägg extra ost och ev. mer paprika som dekoration ovanpå potatismoset.

Coconut creampie

Pajdeg
8 port
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 äggula
1 msk vatten

Fyllning
3 ägg
2 1/2 dl socker
125 g smör
4 dl kokosflingor
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl  vetemjöl

Lägg mjöl och smör i en matberedare, tillsätt äggula och vatten och kör till en smidig smet. Kör dock inte längre än nödvändigt. (Detta går  naturligtvis lika bra att göra för hand)
Tag upp pajdegen och lägg den i en pajform ca 23 cm i diamteter. Tryck ut degen med mjölade fingrar.

Vispa ägg och socker pösigt till fyllningen. Smält smör och låt det svalna. Blanda ner kokosflingor och vaniljsocker i äggblandningen. Rör om väl och tillsätt vetemjöl. Rör till sist ned smöret.

Häll kokosmeten i pajskalet och grädda i 175 grader ca 45 minuter eller tills pajen fått fin färg. Låt pajen svalna men inte bli helt kall.

Servera med grädde och bär.