Lök-, svamp- och risfyllda piroger

eg

150 g smör

3 dl mjölk

1 pkt jäst

1 tsk salt

2 ägg

4 dl grahamsmjöl

ca 7 dl vetemjöl

Till pensling

2 uppvispade ägg

Fyllning

2 msk smör

2 hackade gula lökar

1/2 dl råris

4 dl vatten

1 tsk salt

2 pkt (ca 200 g) djupfrysta/konserverade champinjoner

2 dl finklippt persilja

4 krm peppar

2 tsk örtsalt

Börja med pirogdegen. Smält smöret och häll i mjölken. Blandningen skall vara fingervarm. Smula i jästen och tillsätt salt och ägg. Rör om och arbeta i grahamsmjöl och drygt hälften av vetemjölet. degen ska släppa bunken, men inte vara för hård. Använd så mycket av resterande vetemjöl som behövs för rätt konsistens. Låt degen jäsa övertäckt så länge som det tar att göra fyllningen. Börja med att fräsa den finhackade löken i smöret. Häll i riset, därefter vatten och salt. Låt koka så många min. som rispaketet föreskriver. Fräs svampen i lite smör. Finhacka persiljan. Blanda riset med svamp och persilja. Smaksätt med peppar och örtsalt. Fyllningen ska ha en ordentlig kryddsmak. Arbeta nu ihop degen på bakbordet. Dela degen i två delar och kavla ut en del i taget till en stor, knappt centimetertjock platta. Använd kaffefat till att skära rundlar. Lägg på ett par matskedar av fyllningen och vik degen på mitten. Kläm till kanterna med en gaffel. Jäs pirogerna på plåt ungefär en kvart, pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i 10-15 min i 225° C.

Gerds indiska piroger

2 skivade gula lökar

2 potatisar skurna i sockerbitsstora kuber.

1 dl gröna ärter

1 krm salt

1/2 tsk socker

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk chilipeppar

1/2 tsk gurkmeja

smör till stekning

smördeg alt. annan pirogdeg

Stek löken i smör. Tillsätt potatisen. Lägg i sockret och kryddorna och fräs. Häll i ärtorna samt 1-2 msk vatten. Låt stå och puttra i 40 min. Rör om så att det ej bränns vid. Fyllningen får nu kallna. Använd vanlig smördeg till pirogdeg. Alt. kan pirogdeg från t.ex. ovanstående pirogrecept användas. Följ anvisningar enligt ovanstående recept på hur man lägger ihop pirogerna. Pensla de ihoplagda pirogerna med ägg. Låt dem stå ugnen i 10 min. - tills de är ljusbruna i 175° C.

Karelska piroger

Deg

2 dl vatten

1 1/2 tsk salt

3 dl fint rågmjöl

2 dl vetemjöl

Fyllning

risgrynsgröt, ca 2 portioner:

1/2 msk socker

1/2 msk socker

1 ägg

Pensling

2 dl kokande mjölk

3 msk smör

Tillbehör:

Smält smör

hackat ägg

1,5 dl vatten

0,75 dl grötris

2,5 dl mjölk

1 dl grädde

1/2 tsk salt

Börja med fyllningen. Koka upp vattnet. Lägg i det sköljda grötriset och dem låt sakta koka under lock 10 min. Späd med mjölk och grädde. Låt gröten koka upp på nytt och svälla färdigt under lock i 30 min. ( Vill du laga till bara risgrynsgröt så kan du till 4 portioner låta koka med en kanelstång )

Blanda vatten, salt och de båda mjölsorterna. Rulla ut degen och dela rullen i 20 jämnstora delar. Platta ut bitarna till runda platta kakor. Kavla ut dem tunt.

Rör ihop risgrynsgröten med ägget. Lägg en klick fyllning på varje kaka. Vik upp kanterna och tryck till med en gaffel så att kanterna blir tandade. Det blir alltså inget lock på pirogen. Grädda pirogerna i 275° C i 5-7 min. Blanda mjölk och smör och pensla pirogerna när de är färdiga. Lägg dem i en skål och täck över pirogerna så att de mjuknar. Strö ägghack samt häll på smält smör på pirogen vid servering.