Ugnsgratinerade rotfrukter

3 stora palsternackor
6 stora morötter
en kvist färsk rosmarin (torkad går också bra)
1 stor klyfta grovhackad vitlök
2 msk franska örter, färska eller torkade
2 msk sirap
3 msk oliv eller rapsolja
salt
peppar

Skala och skär rotfrukterna till stavar
Blanda ner kryddor samt olja och sirap
Lägg på plåt och grädda i 225 grader ca 20-30 min

Finsk morotslåda. Aslaks recept.

Morotslåda. En standard på det finska julbordet tillsammans med Finsk kålrotslåda.

■ 1 kg skalade morötter
■ 5 dl vatten
■ 1 tsk salt
■ 1 1/2 dl risgrynsgröt
■ 2 dl vispgrädde
■ 1 dl helmjölk eller kokvatten från morötter
■ 1 till 2 ägg
■ 1/2 tsk salt
■ 1/4-1/2 dl mörk eller lönnsirap eller farinsocker (beroende på behov) Vissa morötter är sötare än andra
■ 1/4 tsk vitpeppar
■ 1/4 tsk muskot

Tillverkning
1. Koka skivade morötter tills de är nästan genom kokta
med salt så att vattnet täcker precis morötterna.
2. Behåll kokvattnet och koka ris i det.
3. Mosa morötterna. Tillsätt puré mjölk, grädde, ägg och kryddor.
4. När morötternas kokt vatten absorberas i ris, kombinera riset med övriga ingredienser.
5. Kontrollera hur mycket salt. Häll blandningen i en smord 2 liters ungssäkerfat.
6. Strö över ströbröd. Grädda i 200 grader i 45 minuter

Soiles potatissallad

15 kokta potatisar

5-6 hårdkokta ägg

1 Felix hel saltgurka

1 äpple

Rikligt med gräslök alt. 1/3 purjolök

Ca 3 msk majonäs

4-5 dl gräddfil

1 hel citron

3 krm salt

1 krm svartpeppar

Tärna den kalla, kokta potatisen. Om färskpotatis används så är 20 potatisar lagom. Lägg i en bunke. Tillsätt i mycket små bitar ägg, saltgurka, äpple och purjolök alt. finklippt gräslök. Smaksätt med majonäs, gräddfil, saften från en citron samt salt och svartpeppar. Låt potatissalladen stå i kylen innan den serveras.

Potatisgratäng med getost

ca 750 g fast potatis

ca 75 g stark getost

salt, svartpeppar

2½ dl mellangrädde + ½ dl mjölk

Sätt ugnen på 200-225 ° C.

Skala potatisen, skiva den mycket fint. Riv getosten.

Varva potatis och getost i en ugnsäker form, med ett lager getost i mitten och ett

överst. Krydda med salt och peppar mellan varven.

Häll på grädden och grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter eller tills potatisen känns

Mjuk och ytan har fin färg.

Baba Ganoush

Röra på bakad och mosad aubergine som blandas med citron, vitlök och sesampasta.
-

Ingredienser

2 2 st auberginer1 1 msk tahini (sesampasta)0.5 0.5 st citron, saften0.5 0.5 tsk malen spiskummin1 1 st vitlöksklyfta2 2 msk olivoljasaltpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Skär ett par snitt i skinnet på auberginerna, lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen. Rulla runt dem då och då. Auberginerna är klara när de är riktigt mjuka och har fått lite grillfärg. Dra av skinnet och pressa ut överflödig vätska med hjälp av ett durkslag.
3. Lägg inkråmet från auberginerna i en matberedare tillsammans med tahini, citronsaft, spiskummin och vitlök. Mixa till en jämn röra. Blanda eventuellt i en skätt olivolja och smaka av med salt och peppar. Om man tycker konsistensen blir för lös kan man mixa i lite vitt bröd.

Kladdig chokladkaka

225 g smör
350 g mörk blockchoklad, hackad
1 dl varmt vatten
5 ägg, gulor och vitor var för sig
3 dl socker
3 3/4 dl mald mandel
1 3/4 dl vetemjöl
1 msk rom eller konjak

Chokladglasyr:
200 g mörk choklad, hackad
200 g smör

Sätt ugnen på 175 grader
Pensla en  20 cm rund kakform med smält smör eller matolja. Klä formens botten och kanter med bakplåtspapper. Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme, tillsätt vattnet och rör till en slät smet. Ta kastrullen från värmen, låt svalna.

Vispa äggulor och socker vitt och påsigt i en stor skål. Vänd med en metallsked ner cholkldblandningen och därefter mandeln blandad med mjölet. Rör till en slät smet , tillsätt spriten. Vispa äggvitorna i en annan skål till hårt skum. Vänd ner äggviteskummet i smeten. Häll smeten i formen, jämna till ytan. Grädda ca 1 timme tills en provsticka som sticks ner mitt i kakan är torr när den dras upp igen. Låt kakan stå i formen ca 20 minuter innan den stjälps upp på galler för att svalna.

Glasyren:
Smält chokladen och smöret i en kastrull på svag värme, rör till en slät smet. Låt valna tills glasyren fått en bredbar konsistens, rör om då och då under tiden. Fördela en tredjedel av glasyern ovanpå kakan och ytterligare en tredjedel av glasyren ovanpå kakan. Spritsa slutligen små rosetter med resten av glasyren.

Källa: Klassiska bakverk av Anne Wilson

Finsk kålrotslåda

1 medelstor kålrot

ca 11/2 tsk salt

4 svartpepparkorn

11/2 dl sötmandel

Gratinering:

2 msk ströbröd

1-2 msk smör att klickas ovanpå.

2 ägg

2 dl tjock grädde

Skala kålroten och skär den i bitar. Koka dem mjuka med salt och pepparkorn. Häll av vattnet och mosa dem. Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt. Tips! Kör mandeln i matberedare med knivinsatsen i. Rör ned grädde, ägg och mandel i moset. Avsmaka med salt och peppar. Bred ut smeten i smord form. Strö på ströbrödet och klicka smör över det hela.

Grädda ca 30 min i 200 ° C.

Engelsk fruktkaka

250 gram smör
2,5 dl farinsocker
4 ägg (Lätt vispade)
2,5 dl hackade russin
2,5 dl sultaniner
2,5 dl korinter
1,25 dl blandad suckat
1 dl halverade kanderade körsbär
1,75 dl skivad mandel
2,5 dl mald mandel
5 dl vetemjöl
1 tsk. bakpulver
2 msk. konjak
125g. skållad hel mandel till garnering

Sätt ugnen på 150 grader
Pensla en 20 cm rund form med smör eller olja
Klä formens botten och kanter med bakplåtspapper
Vispa smör och socker pösigt med elvisp
Tillsätt äggen i omgångar under ständig vispning
Tillsätt frukt och mandel
Vänd med metallsked ner mjöl blandat med bakpulver och konjak
Häll smeten i formen, släta till ytan.
Fördela den hela mandeln över kakan och tryck till en aning
Grädda mellan 2 mellan 2,5 timmar till provstickan som man sticker ner i mitten av kakan är torr
Hållbar i två månader förvara i flera lager plastfolie i kylskåp
Recept Anne Wilson

Lenas grönsakspaj

150 g smör

1 dl kesella

1½ dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

Fyllning

2 dl riven ost

150 gr purjolök

½ tsk örtsalt

2 ägg

2 dl creme fraiché

små broccolibuketter ca 1 dl

eller mer

små fina ärter ca 1 dl eller mer

2 pressade vitlöksklyftor

4 skivade tomater

klippt persilja.

Nagga botten och förgrädda skalet i175 grader i 5-6 min. Strö på riven ost. Koka strimlad purjo i lite örtsalt 2-3 min. Lägg i skalet. Blanda creme fraiche med ägg och häll på. Lägg på skivade tomater och grädda i 30-40 minuter i 175 grader . Klipp persilja över den gräddade pajen.

Turkisk-grekiska fyllda auberginer

långsmala auberginer
olivolja

2 stora, gula hackade lökar

4 pressade vitlöksklyftor

1 burk hela tomater

2 dl hackad persilja

salt och peppar

Till gratinering:

1 1/2 dl riven ost

2-3 tsk ströbröd

Gör en djup skåra längsefter auberginerna och vik ut dem lite. Salta i skåran och låt auberginerna ligga ca en halvtimme så att vattnet dras ut. OBS! Skölj bort saltet.  Stek auberginerna i olja. Låt dem rinna av en stund och lägg dem i en ugnssäker form. Fräs lök och vitlök i olja, tillsätt tomaterna samt persiljan. Salt och peppra. Fyll blandningen i auberginerna. Strö på ost och ströbröd och gratinera i 225° C i 25-30 min. Servera med råris.

Lök-, svamp- och risfyllda piroger

Deg

150 g smör

3 dl mjölk

1 pkt jäst

1 tsk salt

2 ägg

4 dl grahamsmjöl

ca 7 dl vetemjöl

Till pensling

2 uppvispade ägg

Fyllning

2 msk smör

2 hackade gula lökar

1/2 dl råris

4 dl vatten

1 tsk salt

2 pkt (ca 200 g) djupfrysta/konserverade champinjoner

2 dl finklippt persilja

4 krm peppar

2 tsk örtsalt

Börja med pirogdegen. Smält smöret och häll i mjölken. Blandningen skall vara fingervarm. Smula i jästen och tillsätt salt och ägg. Rör om och arbeta i grahamsmjöl och drygt hälften av vetemjölet. degen ska släppa bunken, men inte vara för hård. Använd så mycket av resterande vetemjöl som behövs för rätt konsistens. Låt degen jäsa övertäckt så länge som det tar att göra fyllningen. Börja med att fräsa den finhackade löken i smöret. Häll i riset, därefter vatten och salt. Låt koka så många min. som rispaketet föreskriver. Fräs svampen i lite smör. Finhacka persiljan. Blanda riset med svamp och persilja. Smaksätt med peppar och örtsalt. Fyllningen ska ha en ordentlig kryddsmak. Arbeta nu ihop degen på bakbordet. Dela degen i två delar och kavla ut en del i taget till en stor, knappt centimetertjock platta. Använd kaffefat till att skära rundlar. Lägg på ett par matskedar av fyllningen och vik degen på mitten. Kläm till kanterna med en gaffel. Jäs pirogerna på plåt ungefär en kvart, pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i 10-15 min i 225° C.

Falafel

Öppna ett arabiskt bröd/falafelbröd. Smörj brödet på insidan med slotts delikatesskryddad tomatpuré. Lägg i en till två falafel, salladsblad, gurka, ett par ringlor rålök samt tomatskivor. Häll till sist på sås.
1/2 kg kikärtor

1 gul lök

5 knippen persilja

3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 krm koriander

1 krm kummin

1 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1/2 tsk bakpulver

Lägg kikärtorna i blöt över natten.

Blanda alla ingredienserna och mal i en matberedare till en riktigt mjuk smet.

Tillsätt bakpulvret och låt stå i 30 min.

Fyll en stekpanna nästan helt med olja och vänta tills oljan blir riktigt varm. Forma smeten till små bullar och stek dem tills de blir rödbruna.

Falafelsås:

1/2 liter yoghurt

3 msk tahina

1 tsk salt

1 knippe klippt persilja

Rödpeppar efter smak.

Blanda alla ingredienserna.

Arabiskt bröd:

1 kg vetemjöl

7 dl vatten

25 g jäst

1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienserna och knåda tills det blir en deg som inte fastnar.

Dela degen i små bullar och låt dem jäsa i 10 min. Mjöla bakbordet och kavla ut varje bulle tills den är ca 1 cm tjock. Lägg över en bakduk och låt jäsa ytterligare 1 timme. Grädda kakorna tills de fått lite färg i 275° C. Låt svalna under bakduk.

Är man lat som jag finns färdiga kebabbröd att köpa.

Sallad:

salladsblad, gurka, rålök, tomatskivor.

Grekisk tomatpaj med fetaost

Pajdeg

200 gram kokt kall potatis

2 1/2 dl vetemjöl

100 gram margarin

Fyllning

250 g hackad spenat

2 krm salt

1 krm vitpeppar

½ krm muskot

3-4 tomater

1 tsk salt

2 tsk torkad oregano eller färsk

1 burk fetost ca 175 gram i tärningar

Ca 75 gram ädelost

15 st urkärnad svarta oliver

1 dl hackad persilja

3 ägg

3 dl mjölk

Förgrädda pajskalet i ca 200 grader.

Tina den hackade spenaten i en kastrull och blanda den med salt, vitpeppar och muskot. Lägg spenaten i botten på pajskalet. Lägg därefter på skivade tomater. Strö över salt och smulad oregano över tomaterna. Lägg på fetaosten, riv ädelosten över. Lägg på oliverna och strö över persiljan. Vispa samman ägg och mjölk, häll sedan över det. Grädda i 200 grader ca 30-40 minuter.

Maries cheesecake

Botten

10-12 digestivekex

1 tsk kanel
1 msk socker
50 g smör
Mal och blanda till deg

Fyllning

1 pkt philadelphiaost
2 ägg


ca 1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Blandas

Grädda botten med fyllning i 175 grader i 20 minuter. Låt sedan svalna.

Fyllning nr 2

3 dl gräddfil
2 dl creme fraiche


1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
Blandas och läggs sedan på den svalnade pajen.

Grädda allt 225 grader i 5 minuter.

Garnering
Man kan garnera med kiwi eller hallon

Grekiska köttbullar

400 g köttfärs (nötfärs)
1 finhackad gul lök
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk torkad oregano
1 msk torkad mynta
1 ägg
1 dl havregryn
1 msk balsamvinäger
1 tsk anispulver
1 msk paprikapulver
salt & peppar

Blanda ihop allt och stek i olja eller smör.